Whitepaper: Gyro Index methodology

1. Abstract

The Gyro Index measures how many classic wrapped gyros (with today's composition: rotisserie meat, fries, tzatziki, tomato, onion) a monthly wage in Greece can buy, for every year from 1976 to 2026. The goal is an intuitive measure of purchasing power: not 'how much does it cost', but 'how many pitogyra does the salary buy'.

2. Goal and definition

The reference product is today's classic wrapped gyro. Historical products of different composition (e.g. the small Chania 1976 wrap with 37-40 g of meat and no fries) are converted to 'classic-equivalents' with an explicit factor, so the index compares the same product across time.

3. Data and sources

Wages come from primary collective-agreement texts (1976-1985), official minimum-wage series and payroll data up to today. Prices are based on documented anchors per era, with interpolation via the 'Restaurants-Cafes' HICP category (Eurostat CP11), which deviates from headline CPI by about 4 percentage points per year.

• ΕΓΣΣΕ / ΔΔΔΔ 1976-1985 (πρωτογενή ΦΕΚ, αρχείο ΓΣΕΕ) - sourceΠρωτογενή κείμενα: ΔΔΔΔ 10/1976 (ΦΕΚ 671/Β), ΕΓΣΣΕ 26.1.1977 (ΦΕΚ 60/Β), ΔΔΔΔ 9/1978 (ΦΕΚ 183/Β), ΔΔΔΔ 6/1979 (ΦΕΚ 194/Β), ΔΔΔΔ 100/1979 (ΦΕΚ 1137/Β), ΔΔΔΔ 1981, ΔΔΔΔ 1/1982, ΕΓΣΣΕ 1984 και ΕΓΣΣΕ 1985 (ΦΕΚ 50/Β/31.1.1985). Μηνιαίος μισθός υπαλλήλου άνω των 19 ετών χωρίς προϋπηρεσία.
• Αγορανομική Διάταξη Νομαρχίας Χανίων 3/1977 (Χανιώτικα Νέα, 15.4.1977) - sourceΔιατιμημένη ανώτατη τιμή: σουβλάκι από γύρο (ντονέρ) με πίτα και καρυκεύματα, μερίδα 37-40 γρ. κρέας, 8,50 δρχ. Ρυθμιζόμενη τιμή επαρχιακής πόλης (Χανιά), όχι ελεύθερη τιμή Αθήνας.
• Χανιώτικα Νέα (1976) - «Η αγορά των Χανίων η πιο ακριβή σε όλη την Ελλάδα» - sourceΔημοσίευμα εποχής που καταγράφει ότι η αγορά των Χανίων ήταν από τις ακριβότερες της χώρας το 1976. Χρησιμοποιείται ως έλεγχος αντιπροσωπευτικότητας της διατίμησης 3/1977: η τιμή των 8,50 δρχ δεν φαίνεται «φθηνή επαρχιακή», αλλά παραμένει ρυθμιζόμενο ανώτατο όριο, οπότε η ελεύθερη τιμή αγοράς μπορεί να ήταν έως ~11 δρχ.
• Μαρτυρίες καταναλωτών (~2000) - καλαμάκι ~100-250 δρχ - sourceΜαρτυρίες για την περίοδο 1999-2001 όπου το αναφερόμενο «σουβλάκι» των 100-250 δρχ αντιστοιχεί σε σκέτο καλαμάκι, όχι σε τυλιχτό πίτα-γύρο. ΔΕΝ χρησιμοποιείται πλέον ως άγκυρα της σειράς τυλιχτού: κρατείται μόνο ως στοιχείο διαχωρισμού προϊόντος.
• Τυλιχτό πίτα-γύρος τέλη '90s - διορθωμένη εκτίμηση ~350 δρχ - sourceΟι νοσταλγικές αναφορές των 180-250 δρχ (LiFO 1998 «180 δρχ», Athens Magazine 1999 «250 δρχ») δεν διευκρινίζουν προϊόν και αντιστοιχούν σε καλαμάκι. Το τυλιχτό της ίδιας περιόδου τοποθετείται σε 300-450 δρχ, με κεντρική τιμή 350 δρχ, συμβατή με την τεκμηριωμένη τιμή 399 δρχ (1,17 €) της καμπάνιας του ευρώ και με τον τιμοκατάλογο 2001 (530 δρχ premium κοτόπουλο ως άνω όριο).
• Athens Magazine (2023) - «Σουβλάκι 250 δραχμές» για το 1999 - sourceΝοσταλγικό αναδρομικό άρθρο με τιμή «σουβλακιού» 250 δρχ το 1999. Δεν διευκρινίζεται τυλιχτό ή καλαμάκι, οπότε χρησιμοποιείται ως κάτω όριο ελέγχου (καλαμάκι) και όχι ως τιμή τυλιχτού.
• «Στρογγυλοποίηση προς τα πάνω» με το ευρώ (Ριζοσπάστης 4.1.2002, ΕΣΥΕ/in.gr 2002) - sourceΤεκμηρίωση του μηχανισμού απότομης ανατίμησης μικρών τιμών στην αρχή του 2002: δημοσιεύματα εποχής για στρογγυλοποίηση προς τα πάνω, «ευρωκαμπάνες» του Υπ. Ανάπτυξης (Ιαν. 2002) και ανακοινώσεις ΕΣΥΕ (πληθωρισμός 3,7-4% με προϊόντα εστίασης στους κλάδους αιχμής, Αύγ. 2002). Εξηγεί γιατί η αύξηση συγκεντρώνεται γύρω στο 2002 και δεν κατανέμεται ομαλά στην πενταετία.
• Πάτρα, αρχές δεκαετίας 2000 - «όταν το πιτόγυρο κόστιζε 1 ευρώ» - sourceΤοπική μαρτυρία για τυλιχτό πιτόγυρο στο 1,00 € στην Πάτρα λίγο μετά τη μετάβαση στο ευρώ. Έλεγχος κάτω ορίου για την περιφέρεια, συμβατός με 1,17 € μέσης τιμής.
• Αναφορές επισκεπτών Gyronomics (crowdsourced) - sourceΤιμές που υποβάλλουν οι επισκέπτες ανά έτος και πόλη. Εμφανίζονται ως ανεξάρτητο στρώμα σύγκρισης (διάμεσος ανά έτος) και ΔΕΝ επηρεάζουν τον υπολογισμό του δείκτη.
• Καμπάνια διπλής αναγραφής τιμών δρχ/€ (2001-2002) - πίτα γύρος 1,17 € - sourceΕνημερωτική καμπάνια μετάβασης στο ευρώ (προβολή 2001-2002): τυλιχτό πίτα-γύρος 1,17 € (399 δρχ). Τεκμηριωμένη ενδεικτική τιμή της μετάβασης, όχι στατιστικά μετρημένος μέσος όρος· η περίοδος συμπίπτει με το γνωστό «στρογγύλεμα» τιμών του ευρώ.
• Αρχείο ΕΓΣΣΕ (ΦΕΚ / taxheaven.gr, ΕΛΙΝΥΑΕ) - sourceΕθνικές Γενικές Συλλογικές Συμβάσεις Εργασίας: κατώτατα όρια μισθών άγαμου υπαλλήλου χωρίς τριετίες.
• Αναγωγή με ΑΤΑ / ΔΤΚ ΕΛΣΤΑΤ - sourceΕκτίμηση με αναδρομική αναγωγή του ημερομισθίου του 1989 βάσει των ετήσιων τιμαριθμικών αυξήσεων.
• WSI Minimum Wage Database - Greece - sourceΕπίσημη σειρά νόμιμου κατώτατου μηνιαίου μισθού (πηγή: Υπουργείο Εργασίας) 1994-2025.
• Υπουργείο Εργασίας - Δελτία Τύπου & ΥΑ κατώτατου μισθού - sourceΥΑ 8934/2026 (ΦΕΚ 1759/Β/27-3-2026): κατώτατος μισθός 920 € από 1.4.2026 (+4,55%).
• LiFO - «Τόσο θα πλήρωνες σήμερα για ένα σουβλάκι του 1998» - sourceΜέση τιμή πίτα-γύρου στην Αθήνα στα τέλη της δεκαετίας του '90: 180-220 δρχ.
• Protagon - «Πώς διπλασιάστηκε σε πέντε χρόνια η τιμή στο σουβλάκι» - sourceΤιμές τυλιχτού πίτα-γύρου ενός σουβλατζίδικου στο Παγκράτι (Αθήνα): 2019 ~2,00 €, 2020 2,50 €, 2021 2,70 €, 2022 3,20 €, 2023 3,30 €, 2024 3,80 €, 2025 4,70 €. Μία μόνο επιχείρηση κέντρου Αθήνας, άρα χρησιμοποιείται για τον ΡΥΘΜΟ μεταβολής και όχι ως εθνικό επίπεδο τιμής.
• Pricefox - ετήσια πανελλαδική έρευνα τιμών τυλιχτού (6 πόλεις) - sourceΈρευνα σε πραγματικές τιμές delivery για Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα, Λάρισα, Βόλο και Ηράκλειο, ανά είδος (γύρος χοιρινός/κοτόπουλο, μπιφτέκι, καλαμάκι) με ελάχιστη, μέγιστη και μέση τιμή. Έκδοση Δεκεμβρίου 2025: εθνικός μέσος όρος τυλιχτού πάνω από 3,60 €, Αθήνα ~4,00 €, Θεσσαλονίκη πάνω από 4 €, ακριβότερο Ηράκλειο (>5 €), πουθενά κάτω από 2,80 €. Δεύτερη ανεξάρτητη πηγή για την περίοδο μετά το 2019.
• Διόρθωση επιπέδου: κέντρο Αθήνας -> εθνική διάμεσος - sourceΗ σειρά 2019-2025 του Protagon αφορά ένα κατάστημα στο Παγκράτι, περιοχή με τιμές πάνω από τον εθνικό μέσο. Οι αναφορές επισκεπτών του Gyronomics δείχνουν σταθερά την Αθήνα/Αττική περίπου 8% πάνω από την υπόλοιπη Ελλάδα, όσο και η απόκλιση των τοπικών ρεπορτάζ (π.χ. Θεσσαλονίκη 2022: 3,90-4,00 € έναντι 4,30 € Αθήνας). Εφαρμόζεται συντελεστής 1/1,08 στις τιμές του Protagon ώστε το ΕΠΙΠΕΔΟ να αντιστοιχεί σε εθνική διάμεσο, κρατώντας αναλλοίωτο τον ρυθμό μεταβολής.
• Ελευθεροτυπία 2001 (αναδημοσίευση reader.gr) - sourceΤιμοκατάλογος 2001: πίτα γύρος κοτόπουλο 530 δρχ (1,56 €). Αφορά κατάστημα κέντρου Αθήνας και premium γύρο κοτόπουλο· χρησιμοποιείται ως άνω όριο ελέγχου, όχι ως μέση τιμή.
• i-diakopes.gr / ρεπορτάζ STAR - sourceΘεσσαλονίκη 2022: πιτόγυρο 3,90-4,00 €.
• Αναγωγή με επίσημο πληθωρισμό (ΕΛΣΤΑΤ / Τράπεζα της Ελλάδος) - sourceΌπου δεν υπάρχει τεκμηριωμένη τιμή, η τιμή προκύπτει από την πλησιέστερη τεκμηριωμένη τιμή με εφαρμογή του ετήσιου ρυθμού του επιλεγμένου σεναρίου (γενικός ΔΤΚ, πραγματικός ΔΤΚ εστίασης ή τεκμαρτός πληθωρισμός πιτόγυρου).
• Eurostat HICP - ΔΤΚ «Ξενοδοχεία, καφέ, εστιατόρια» (CP11), Ελλάδα - sourceΕπίσημος κλαδικός δείκτης εστίασης, ετήσιοι μέσοι ρυθμοί μεταβολής 1998-2025 (το 2026 είναι εκτίμηση).
• Μαρτυρίες καταναλωτών (1985) - ΕΚΤΙΜΗΣΗ, όχι τεκμηρίωση - sourceΑναμνήσεις καταναλωτών: το πιτόγυρο το 1985 κόστιζε περίπου 45-65 δρχ. Ως κεντρική τιμή λαμβάνονται οι 60 δρχ, αλλά το έτος σημαίνεται ως εκτίμηση με εύρος. Κίνδυνος κυκλικής αναφοράς: άρθρα που επαναλαμβάνουν την εκτίμηση του Gyronomics δεν είναι ανεξάρτητη πηγή.

4. Calculation methodology

1. Gross wage on a 14-payment basis (bonuses included), minus social contributions and income tax per the era's scale = disposable monthly wage.
2. Price: documented anchors per era, interpolation via catering CPI. Drachma conversion: 1 EUR = 340.75 GRD.
3. Regulated-price era 1976-1985: regulated ceiling prices understate the free market price, so an uplift of ×1.2 is applied.
4. Level correction: Athens-based sources are deflated by the Athens premium factor (×1.08) so the index reflects the national average.
5. Catering VAT per year (e.g. 13% in 2026): explicitly included and allows price comparisons with and without VAT.
6. Quality adjustment (shrinkflation): meat portion and composition per year. Fries inclusion is modeled with a 12% uplift and portion growth with 10%.

5. Classic-equivalent conversion

Meat cost is estimated at 70% of a wrap's value. The non-meat components of a wrap without fries correspond to 65% of the modern composition. A year's equivalence is:

For 1976 the equivalence is 0.497 (factor ×2.01), while 2026 is the reference base (1.000). Thus the index answers: 'how many present-day classic pitogyra would the era's salary buy?', not 'how many small wraps of the era'. This realistically lowers the figures of the older period.

6. Confidence and uncertainty

Each year carries a confidence grade (A/B/C) based on the number and quality of sources. Single-source years are downgraded and flagged in the table. Uncertainty bands range from ±10% (documented recent years) to ±35% (regulated era, where the free market price was not recorded).

7. Community reports

Visitors submit prices per year and city. Reports appear as an independent comparison layer (median per year) and do not affect the official calculation, avoiding circularity. Geographic premiums (Athens, islands) and delivery premiums are captured.

8. Validation

The model passes automated consistency checks: unit guard (GRD/EUR), quotient recomputation, a diff report against previous versions and per-row rounding notes in the table. All intermediate steps are public on the Calculations page.

9. Limitations

• Price anchors before 2002 are sparse and often local - the national average is derived via level corrections.
• Price regulation 1976-1985 means no free market prices exist - the ×1.20 uplift is an estimate.
• The classic conversion relies on an estimated meat cost share (70%) - sensitivity: ±5 pp shifts the 1976 index by ~7%.
• The index tracks the minimum/base wage - it does not capture the median wage.

10. Versioning

Every change to data or methodology is recorded in the public changelog. This whitepaper is updated alongside it - the parameters cited here are pulled directly from the code, so the document never lags behind the model.

→ See the detailed per-year calculations